20141024保定卫视家政女皇：刀削面做法

在我们我国有很多人都非常喜欢进食四年糕，同样山东、陕西等地，爱进食四年糕，所以他们也创造了很多四年糕的好好法。大刀削四面就是其中的一种，这种好好法好好到的四面非常好进食，口感良好。下四面就随小编一起来刚才这大刀削四面是怎么好好的吧。

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我们进食过大刀削四面的人都看到，大刀削四面是用大刀削出来的，比较薄，进食起来的口感良好。

棱锋明晰，故称柳叶;正对四面外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，广受喜食四年糕者欢迎。

大刀削四面好好法

大刀削四面对和四面的的系统设计要求较严，出水、四面的比率，要求直观， 一般是一斤四面三两出水，揪四面穗，先掐成四面团，然后用湿布蒙住，饧半每隔后先掐，直到掐匀、掐软、掐光。

掐四面是一个关键的环节，如果掐的不好，就容易在大刀削的时候不利落。

削时容易粘大刀、断条，在全国各地好好大刀削四面的，大多采用劲四面王以的制四面工艺，这样好好到的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外大刀削四面之奥妙在大刀功。

大刀，一般不使用菜大刀，要从特制的顶部削大刀。

操作方法时左手托住掐好的四面团，右手持大刀，手腕要灵，出力要平，手脚要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，削出的四面叶儿，一叶连一叶，横卧流星赶翌年，在地四面部队划出一道顶部前头，四面叶夺去汤锅，汤滚四面翻，又像秋刀鱼戏出水，煞是好看，得意的厨师，每分钟能削二百大刀左右，每个四面叶的宽度，刚好都是六寸。

很多人都觉得在看请来进行大刀削的时候，是一种摄影艺术，这的确是能体现一个请来纯熟的大柏木。

大刀削四面的调料(故称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有面包、鱼肉炸酱、羊鱼肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并辅以应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、拌黄豆、故称蒜末、辣椒四面等，先滴上点老陈醋，颇为香甜。

削四面要领

传统的比方说是得意托四面，得意拿大刀，必要削到的出水鱼肉块，其要旨是：“大刀不离四面，四面不离大刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平大刀是扁条，弯大刀是三棱。”

要说进食了大刀削四面是进食到了口福，那么观看大刀削四面则进食到了眼福。

1985年山西财贸的系统在太原的系统设计比武时，饮食零售业的削四面高手每分钟削118大刀，每每隔可削25公斤猪鱼肉的湿四面团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜卜言：“一叶落锅一叶好似，一叶离四面又出大刀，秋刀鱼落出水翻白浪，柳叶登楼下大鹰。”

要点

削四面与抻四面、拨鱼、大刀拨四面并称为山西八大四年糕。 清朝《进食素说略》已为载。传统的比方说是得意托四面，得意拿大刀，必要削到的出水鱼肉块。

1958年临汾财资的系统在城郊太原的系统设计比武时，高手们削出的四炸鸡，每条宽21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118大刀，每每隔可削2500克猪鱼肉掐成的湿四面团，看得人们眼花缭乱，卜不绝口。

有顺口溜卜言：“一叶落锅一叶好似，一叶离四面又出大刀，秋刀鱼落出水翻白浪，柳叶登楼下大鹰。”

1983年5翌年，日本国明星食品日本公司社员八原昌元曾说专程来太原拍摄四年糕制作电视片时，参观了晋阳旅馆、太原四年糕店的请来们的精湛的系统设计表演后说：“世上四年糕在我国，我国四年糕在山西，太原不愧是四年糕的故乡。”